检验检测

11.3  合成膨松剂①

Baking Powder

11.3.1  一剂型合成膨松剂②

1．性状

本品为白~灰白色的粉末或者是粉末集成易粉碎的块③。

2．纯度试验

（1）硝酸不溶物  取本品5g，加水30mL，振荡混匀3min，取出不溶物，充分水洗。然后在滤纸的底部打开缺口，将不溶物用稀硝酸40mL流到烧杯中煮沸1min后，冷却，用古氏坩埚滤过，水洗至溶液不呈酸性为止，将不溶物与古氏坩埚同时干燥，强热至恒量为止。此时量应在0.1g以下④。

（2）酸碱性  取本品1g，加水50mL，在水浴上加热至不生成气泡为止，冷却时溶液的pH值应是5.0~8.5⑤。

（3）砷  将本品2.5g装入到100mL的量瓶中，加水10mL，进行加热至不生成气泡为止。用稀盐酸或者氢氧化钠试液中和，然后再加盐酸5mL，在水浴上加热30min，冷却后加水，定容至25mL。取5mL，加亚硫酸10mL，蒸发浓缩至约2mL后，加水定容至10mL，取5mL，做为检液进行砷常规试验时，应符合要求。但是用强铵或者氨水中和时，其pH值要调至2.5~3.5⑥。

（4）重金属  取少量试样，加热，炭化时，根据（I），不炭化时根据（ii）来进行试验。

（i）将本品2g装入100mL的分解烧瓶中，加硫酸10mL和硝酸3mL，加热，如有必要可分别追加硝酸2~3mL，加热至从无色~淡黄色为止。冷却后加水约40mL，开始在水浴上蒸发浓缩，然后再用直火蒸发至基本干固。冷却后，在溶液中加盐酸10mL溶解，开始在水浴上蒸发浓缩，后来再放到直火上蒸发至干。将残留物加热溶解于稀盐酸10mL中，用氨水调pH值2.5~3.5后，加稀醋酸4mL和水定容至100mL，取其50mL，加硫化钠试液2滴，放置5min时，溶液颜色不应比代替试样取铅标准溶液10mL与试样场合同样进行操作的溶液的呈色深。

（ii）在本品2g中加入硝酸5mL，在水浴上加热15min，冷却后，加水5mL，进行过滤，然后将滤纸上的残留物用水5mL水洗，洗液与滤液混合，在混合液中加酚酞试液2滴，再加氢氧化钠溶液（1-10）至液体呈微红色为止，加稀醋酸4mL和水100mL，取其液50mL，加硫化钠试液2滴，放置5min，其液体色不能比代替试料取铅标准溶液10mL，与试料同样进行操作的液体色浓⑦。

（5）气体发生量  进行气体发生测定时，其量应在70mL以上。

11．3．2  二剂型合成膨松剂⑧

在使用时的混合比例上，对于混合的本品来说请按“一剂型合成膨松剂”的规定。

11．3．3  氨系合成膨松剂

按“一剂型合成膨松剂”的规定。但是纯度试验（2）的pH值为6~9，在纯度试验（5）气体发生量的测定，在标准瓶中可加水代替稀硫酸溶液。

注  解

①所谓合成膨松剂，就是发酵粉或者俗称为面起子。对酵母等天然膨松剂，把化学合成品的制剂称为合成膨松剂，配制剂的原料的各种化学合成品均是指定的添加剂，并分别作了规定。根据配方不同，分类成一剂型合成膨松剂、二剂型合成膨松剂和氨合成膨松剂，并作了规定。现在允许使用的膨松剂和氨合成膨松剂，并作了规定。现在允许使用权的膨松原料如下，作为碱剂有碳酸铵、碳酸氨铵、碳酸钠、碳酸镁、碳酸钙。酸性剂有：烧铵矾、铵矾、矾、烧矾、氯化铵、富马酸、酒石酸、葡萄糖酸内酯、酒石酸氢钾、酸性焦磷酸钙、第一磷酸钙、富马酸钠等。

②含碳酸盐类或重碳酸盐类的膨松剂称为一剂型的膨松剂。但要把氨系除外，最近保存相当稳定的，一剂型制剂十分发展，比二剂型使用的多。

③如与水接触便开始产生二氧化碳，加热烧烤时便终了。因此用细粉时，二氧化碳游离快，用粗粒反应不完全。

④研究在水和稀硝酸中不溶性不纯物的含量。如制造时由原料混入的硅藻土、砂、矾土等限量为2%。

⑤将水溶液加热追加二氧化碳后，冷却测定pH值。

⑥限量是4ppm。

⑦取少量的试样加热，炭化时根据（I），不炭化时根据（ii）进行试验。Pb的限量为50ppm。用氨水中和pH值在2.5~3.5的范围内。在中性附近恐有沉淀生成。

⑧是含碳酸盐类物主要成份的膨松剂。