丙酸钠

Sodium Propionate

编码  GB 17.006；INS 281

性状  白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带丙酸臭。在湿空气中易吸湿。熔点400℃以上（分解）。1g本品溶于约1mL25℃水24mL乙醇。10%水溶液的pH值为8.0~10.5。

制法  用NaCO₃或NaOH中和丙酸制得。

质量标准

鉴别方法  本品应呈丙酸及钠盐反应。

1．丙酸反应  参见丙酸钙。

2．钠盐反应  参见氢氧化钠。

毒理学依据

1．LD₅₀  小鼠口服5100mg/kg体重。

2．GRAS FDA-21CFR 181.23；184.1784。

3．ADI  无需规定（FAO/WHO，1994）。

使用  防腐剂。

1．使用注意事项  参见丙酸钙。

2．使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-86）规定：丙酸钠可用于糕点，最大使用量为2.5g/kg；用于杨梅罐头加工工艺，为50.0g/kg（均以丙酸计）。用于杨梅罐头加工时，作用3%~5%的水溶液，加工前必须洗净。

（2）日本、美国规定：用于面包和西式糕点，每公斤添加2.5g以下。丙酸钠主要用于甜食。如果在面包中使用丙酸钠，酵母的活力就减弱，面团起发就稍差一些（其余参照丙酸钙）。

（3）WHO/FAO规定：允许添加量为3g/kg（单用或与山梨酸合用）。