苯甲酸钠

Sodium Benzoate

别名  安息香酸钠

编码  GB 17.002；INS 211

性状  白色颗粒或结晶性粉末，无臭或微带安息香的气味，有甜涩味。在空气中稳定，露置空气中可吸潮。1g苯甲酸可溶于2mL水、75mL无水乙醇或50mL90%的乙醇中。

制法  由苯甲酸与NaOH或Na₂CO₃中和成盐，再经脱色、浓缩、结晶、分离而制得。

质量标准

鉴别方法  本品呈现苯甲酸盐和钠盐反应。

1．苯甲酸盐反应  取本品溶液（1+10）10mL，用稀HCl（1+3）调至中性，加入氯化铁溶液（1+10）即形成赭石色沉淀，再加HCl（1+3），则变成白色沉淀。

2．钠盐反应  参见氢氧化钠。

毒理学依据

1．LD₅₀  大鼠口服4070mg/kg体重。

2．GRAS  FDA-21CFR 181.23；181.1733。

3．ADI  0~5mg/kg体重（包括苯甲酸及其盐的总量，以苯甲酸计FAO/WHO，1994）

使用  防腐剂

1．使用注意事项

（1）苯甲酸钠为强碱弱酸盐，其水溶液显碱性，pH等于8。在酸性溶液中水解成苯甲酸，溶解度降低。

（2）可单独使用，也可混用，1g苯甲酸相当于1.18g苯甲酸钠。

2．使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：使用苯甲酸钠，亦以苯甲酸计，不得超过用量，详见苯甲酸。

（2）实际使用参考：一般使用方法是加适量水溶解后加入食品中，但具体使用时又可有不同。

①在一般汽水、果汁中使用时，应在配制糖浆时添加。如先将糖溶化、煮沸、过滤后，一边搅拌一边将苯甲酸钠投入糖浆中。也可在溶糖时添加。待苯甲酸钠充分溶解后，即可分别先后加入悬浊剂及柠檬酸。应注意，苯甲酸钠、柠檬酸、悬浊剂必须分别先后加入，尤其是苯甲酸钠与柠檬酸，如果同时加入，就会出现絮状物。

②用于酱油中，苯甲酸钠要在加热杀菌工序中添加。通常是将生酱油放入杀菌装置，加热至杀菌温度时（一般在65℃~75℃，根据季节与品质具体掌握）添加苯甲酸钠。苯甲酸钠可先用适量的热水或近80℃的三淋油溶解后加入。

③用于醋中，应在淋出、调整好酸度后添加。