山梨酸钾

Potassium Sorbate（2，4-Hexadienoic Acid）

别名  2，4-己二烯酸钾

编码  GB 17.004；INS 202

性状  无色至浅黄色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍具臭味，在空气中露置能被氧化而着色，有吸湿性，相对密度1.363，约270℃熔化并分解。1g本品约溶于1.7mL水（20℃），16.1mL95%乙醇和1000mL乙醚。

制法  由K₂CO₃或KOH与山梨酸作用而制得。

质量标准

鉴别方法

（1）本品溶液（1+10）呈现钾离子反应。参见碳酸钾。

（2）向2mL本品溶液（1+10）中加入几滴溴水，褪色。

毒理学依据

1．LD₅₀  大鼠口服4920mg/kg体重；

2．GRAS  FDA-21CFR 182.3640。

3．ADI  0~25mg/kg体重（山梨酸及及钾、钠、钙盐的总数，以山梨酸计）（WHO/FAO，1994）。

使用

1．  使用注意事项  参见山梨酸。此外山梨酸钾易溶于水，使用方便，但其1%的水溶液pH等于7

~8，有使食品pH升高的倾向，应予以注意。

2．使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）的规定：同山梨酸。

（2）我国台湾省《食品添加剂使用范围及用量标准》（1986）规定：山梨酸钾可用于豆酱、豆乳、海藻、小菜、煮豆、鱼贝类干制品，使用限量为1g/kg以下。

（3）其余参见“山梨酸”。