二氧化碳

Carbon Doxide

别名  碳酸气

编码  17.014~17.017；INS 290

      酒精发酵法二氧化碳      GB 17.014

      石灰窑法二氧化碳        GB 17.015

      合成氨尾气法二氧化碳    GB 17.016

      甲醇裂解法二氧化碳      GB 17.017

性状  在常温常压下为无色无臭气体，在0℃和0.1Mpa下1升重约1.98g，在0.59Mpa下凝成液体，快速蒸发时部分形成固体（干冰），略有酸味。无助燃眉之急性和可燃性。商品通常为液体二氧化碳，也可压缩冷却成白色固体（干冰）。气体二氧化碳的相对密度为0.914（0℃，34.76Mpa），固体二氧化碳的相对密度为1.56（-79℃）。可升华，升化温度为-78.48℃（101.325kPa ）。1体积二氧化碳溶于约1体积水形成碳酸，25℃时二氧化碳饱和水溶液pH等于4.5。

制法

1．酒精发酵法  将乙醇发酵过程中产生的二氧化碳经水洗、除杂、压缩而成液体二氧化碳。

2．合成氨尾气法  由合成氨脱碳再生的气体经干燥、冷却、液化而制得液体二氧化碳。

3．石灰窑法  由石灰窑窑气和甲醇裂解所得气体精制所得。

质量标准

鉴别方法  将本品通入氢氧化钙溶液，生成白色沉淀，滤取出该沉淀，当加入乙酸（1+4）时产生气泡并溶解。

毒理学依据

1．GRAS  FDA-21CFR 184.1240。

2．ADI  无需规定（WHO/FAO，1994）。

使用  防腐剂、致冷剂、萃取剂、保护性气体，碳酸化剂。

1．使用注意事项

（1）从防腐的角度讲，二氧化碳能对微生物起作用是由于：①二氧化碳分压的增高，影响需氧微生物对氧的利用。②二氧化碳能终止各种微生物的呼吸代谢。③如果食品中存在大量二氧化碳，可改变食品表面的pH值，而使微生物失去生存的必需条件。但一般来讲，二氧化碳不能杀死微生物，只是抑制微生物的生长。

（2）二氧化碳对于多脂食品、乳制品、快餐食品、花生和其他对氧敏感的干制品的“抗氧化剂”作用和在贮藏环境中对水果、蔬菜及谷物呼吸作用影响均较其抗菌作用重要得多。

（3）在果汁、软饮料、葡萄酒中的二氧化碳主要起防腐作用，此外它在软饮料中还起清凉作用，阻碍微生物生长，致死嗜氧微生物，突出香气赋以饮料，舒适的杀口感。

2．使用范围及用量  我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：四种方法所制二氧化碳均可按生产需要适量用于碳酸饮料和汽酒类。

各种汽水参考含气量如下表：