肌苷酸二钠

欢迎光临中国食品添加剂产业网现在时间：

食品添加剂产品中英文对照 | 把食品添加剂网加入收藏

设为主页

网站帮助

联系我们

企业搜索：

热门搜索：酸味剂增稠剂甜味剂被膜剂防腐剂抗结剂消泡剂膨松剂酶制

产品索引：酸度调节剂┊抗结剂┊消泡剂┊抗氧化剂┊漂白剂┊膨松剂┊着色剂┊护色剂┊乳化剂┊酶制剂┊增味剂┊被膜剂┊防腐剂┊更多.

检验参考：甜味剂┊酸度调节剂┊增味剂┊防腐剂┊抗氧剂┊营养强化剂┊增稠剂与乳化剂┊赋香剂┊护色剂┊漂白剂┊膨松剂┊附录 ┊更多.

热门搜索：

食品添加剂食品配料食品辅料添加剂企业

肌苷酸二钠

·赞助商链接

肌苷酸二钠

Disodium 5′-Inosinate (Disodium lnosinate；Disodium Inosine-5′-Monophosphate)

别名肌苷酸钠（IMP）

编码 GB 12.003；INS 631

化学结构

C₁₀H₁₂N₂Na₂O₈P·x₂O

相对分子质量 392.17（无水）

性状无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。味鲜，鲜味阈值为0.025g/100mL，鲜味强度低于鸟苷酸钠，但二者并用有显著的协同作用。当二者以1:1混合时，鲜味阀值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用，其鲜味阀值更进一步降至0.000031%。溶于水，水溶液稳定，呈中性。在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏。微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。

制法

（1）由酵母所得核酸分解、分离制得。

（2）由发酵法制得。

质量标准

项目

指标

FCC

（IV）

日本食品添加物公定书

（第六版）

含量（以无水物）计/%

氨基酸

铵盐

砷（以As计）/% ≤

钡/% ≤

重金属（以pb计）/% ≤

铅/% ≤

溶液的澄清度与颜色

其他核苷酸

pH（5%溶液）

水分/% ≤

吸光度比

97.0~102.0

合格

—

0.015

0.002

0.0010

合格

7.0~8.5

28.5

—

97.0~102.0

—

0．0004（以AsO3计）

—

0．002

—

澄清度合格

合格

7.0~8.5

29.0

A250nm/260nm为1.55~1.65

A280nm/260nm为0.2~0.3

鉴别方法 在0.01mol/L HC1溶液中，本品溶液（1+50000）的紫外吸收光谱在250±2nm处有最大吸收。吸收比A250/A260为1.55~1.65，而A280~A260为0.20~0.30。

质量标准

项目	指标
	GB10795-89			日本食品添加物公定书（第六版）
	优级 97~102	一级 ≥90	二级 ≥85
含量（IMP+GMP）/% 干燥失重/% ≤ IMP紫外吸光度比值 250/260 280/260 GMP紫外吸光度比值 260/250 280/250 氨基酸铵盐（以NH4计） pH值（5%溶液）砷（以As计）/% ≤ 其他核苷酸水分 ≥	28．5 1.50~1.70 0.15~0.35 0.90~1.08 0.58~0.78 合格合格 7.0~8.5 0.0004（以As₂O₃计） 0．002 合格			含5′-核糖核苷酸二钠97.0%~102.0%，其中95%以上是5′-肌苷酸二钠和5′-鸟苷酸二钠。 — — — — — 7.0~8.5 0.0004（以As₂O₃计） 0．002 — 27

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠口服15900mg/kg体重。

2．GRAS FDA-21 CFR 172.535。

3．ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。

4．代谢参见5′-鸟苷酸二钠。

使用增味剂（鲜味剂）

1．使用注意事项

（1）本品以5%~12%的含量并入谷氨酸钠混合使用，其呈味作用比单用谷氨酸钠高约8倍，并有“强力味精”之称。

（2）用2.5%IMP+2.5%GMP+95%MSG(4.7~7kg)，可代替45kgMSG，对产品的风味无明显影响。

（3）本品可被生鲜动、植物组织中的磷酸酶分解，失去呈味力，应经加热钝化酶后使用。近来，已发展特殊的包衣加工技术，以保护其不受鱼肉等食品中磷酸酯酶的分解并使其发挥最大的呈味力。

2．使用范围及使用量我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。具体参见谷氨酸钠和鸟苷酸钠。

中华人民共和国信息产业部备案编号：粤ICP备08006455号咨询电话：13536899911 QQ:491472999

中国食品添加剂网提供食品添加剂商务平台是食品添加剂企业首选网站