Immobili2ed G1ucose lsomerase PreperatiOn

    编码  GBl.002；E.C.5.3.1.5

    性状  近白色或浅棕黄色颗粒，柱状或条状。最适作用温度60℃，适用温度30~75℃。最适作用pH7.0～7.5，适用pH6.0～8.0。最高活性在反应系统中需要有Mg²⁺及Co²⁺。其最适浓度分别为10^-2mol/L和10^-3mol/L。可溶于水，但不溶于乙醇、氯仿和乙醚。

制法  用米苏里游动放线菌AC—81—2、嗜热链霉菌M1033等微生物发酵法生成的酶经固定化制得。

质量标准

*在规定条件下，每小时生成1mg果糖规定为1个单位，用GIU表示。

将上述数量除以10.8即为国际单位，用1RGIU表示。

毒理学依据

1．LD₅₀   小鼠口服大于15g/kg体重。

2．GRAS  FDA-21CFR，184.1372

3．ADI    容许[来自米苏里游动放线菌（Actinoplanes missouriensis）、凝结芽孢杆菌（Bacillus Coagulans）、橄榄色链霉菌（Streptomyces Oliuvaceous；Streptomyces Olivochromogenes）。锈霉链霉菌（streptomyces rubiginosus）的固定化葡萄糖异构酶，FAO/WHO，1994]

对于来自凝结芽孢杆菌和锈赤链霉菌的非固定化葡萄糖异构酶不能提出ADI。而对紫黑链霉菌（Streptomyces Violaceoniger）葡萄糖异构酶的ADI无需规定（FAO/WHO，1994）。

使用  酶制剂。

1．使用注意事项

（1）Co²⁺、Mg²⁺对本品有激活作用，山梨醇和甘露醇对本品有强抑制作用。

（2）果葡糖浆生产一般应在60℃下进行。如温度过高，除酶易受热而失活，糖分也可受热分解，产生有色物质。

2．使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：用于制造果葡糖浆，用量按生产需要适量使用。

（2）实际使用参考：丹麦NOVO公司推荐的连续生产果葡糖浆的工艺条件为（使用该公司产品Q型Sweetzyme）底往返浓度35%~45%DS，葡萄糖含量93%~97%，进口处pH8.2（25℃），温度61℃，MgSO₄·7H₂O添加量0.1g/L糖浆。