G1ucoamylase Preperation

别名  糖化淀粉酶、糖化酶

编码  GB 11.004；E.C.3.2.1.3

性状  黄褐色粉末或棕黄色液体，能从淀粉链的非还原性末端切开α-1，4和α-1，6键，从而使淀粉水解成葡萄糖。作用温度55～60℃，最适温度58～60℃，作用pH4.0～5.0，最适pH4.5。

制法  由黑曲霉菌(As3.4309)经深层培养、提取精制而得。

质量标准

*lg酶粉或1mL酶液于40℃，pH6.0条件下，1h分解可溶性淀粉产生lmg葡萄糖的酶量为一个酶活力单位。

毒理学依据

1．LD₅₀  小鼠口服11700mg／kg体重。

2．致突变性  本品在体内无明显蓄积作用，无致突变作用。

3．ADI  无需规定(来自黑曲霉的糖化酶，FAO／WHO，1989)。

使用

1．使用注意事项  本品耐酸性较好，在25℃、pH3时活力稳定，55～60~C时活力最高，60~C30min以上活力损失显著，80℃以上活力全部消失。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—1995)规定：用于淀粉糖、发酵酒、蒸馏酒、酒精，可按生产需要适量添加。

(2)实际使用参考

①用于白酒、酒精生产，先将原料粉碎，打浆，用α-淀粉酶液化，蒸煮，将醪液冷却至60℃，加入用水调匀的糖化酶，用量80～100u／g原料，于58～60℃糖化即可。

②味精生产中，双酶法制糖也常使用本晶。