α-Amvlase Preperation

别名  液化型淀粉酶、液化酶、α-1，4-糊精酶

编码  GB ll.003；INS 1100；E.C.3.2.1.1

性状  米黄色、灰褐色粉末。能水解淀粉分子中的α-l，4-葡萄糖苷键。能将淀粉切断成长短不一的短链糊精和少量的低分子糖类，从而使淀粉糊的粘度迅速下降，即起“液化”作用，所以该酶又称液化酶。作用温度范围60～90℃，最适作用温度60～70℃，pH作用范围5.5～7.0，最适pH6.o。Ca²⁺可提高酶活力的稳定性。

制法  用枯草芽孢杆菌(Bocillus Subtilis)BF7658经深层发酵、过滤、浓缩、溶析、干燥精制而成。

质量标准

*lg酶粉或1mL酶液于60℃，pH6.0条件下，1h液化可溶性淀粉的克数（单位为g可溶性淀粉/g·h^-1或g可溶性淀粉/mL·h^-1）。

毒理学依据

1．LD₅₀  小鼠口服7375mg／kg体重。

2．无致突变作用  本晶在体内无明显蓄积作用，无致突变作用。

3．ADI  无需规定(来自枯草芽孢杆菌的。α-淀粉酶，FAO／WHO，1990)。

使用  酶制剂。

1．使用注意事项  Ca²⁺、Na⁺对酶活力稳定性有提高作用。工业上液化操作调节Nacl浓度在6g/L左右时，效果较好。此外Mg²⁺、K⁺、和C1-、S0^2-₄等适量存在时，对酶有活化作用，而Fe³⁺、Hg²⁺、Cu²⁺、Zn²⁺等有抑制作用。

2．使用范围和使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》  (GB2760—1996)规定：用于淀粉糖浆、发酵酒、蒸馏酒、酒精可按生产需要适量使用。

(2)实际使用参考：用于面包生产中的面团改良(如降低面团粘度、加速发酵进程、增加糖含量、缓和面包老化)；用于婴幼儿食品中谷类原料的预处理；用于果汁加工中淀粉的分解，以加快过滤速度。

在饴糖生产中的应用：先将大米用水浸泡约4～6h，用水洗净后磨浆，制成16～17^。Bé的淀粉浆，调pH至6.2～6.4，加入0.2％CaCl₂₍按原料重量计)，将该酶调浆后加入淀粉浆中，每克原料用酶6u，搅拌，85～90℃液化20min左右，液化液煮沸后冷却至65℃左右，加大麦芽糖化剂，于60～65℃糖化3h。大麦芽糖化剂用量为2％(按原料重量计算)，糖化结束后过滤，蒸发、浓缩成42^。Bé，即成饴糖。