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木糖醇酐单硬脂酸酯
Xylitan
Monostearate
编码
GB 10.007
性状
为淡黄色蜡状固体。不溶于水，能分散于热水中，能溶于热酒精、苯。凝固点50~60℃。
制法
木糖醇与硬脂酸在碱性催化剂存在下加热反应制得。
质量标准
鉴别方法
（1）取本品0.5g置于试管中，加无水乙5mL，加热溶解，加入1mol/L硫酸溶液5mL，置于水浴上加热3min，冷却后即有油滴或固体析出。将此油滴式固体分离后，向其中加入乙醚5mL，振摇混合时即可溶解。
（2）取分离出油滴式固体的残液2mL，加入新制的10%邻苯二酚溶液，振摇混合，再加入1mol/L硫酸5mL，振摇混合时呈红至红褐色。
毒理学依据
1．LD50
大鼠口服大于10g/kg体重（辽宁省卫生防疫站）。
2．ADI
25mg/kg。
使用
乳化剂。
使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB
2760-1996）规定：用于糕点、面包，最大用量3.0g/kg；氢化植物油、糖果，5.0g/kg；乳化香精，40.0g/kg（相当于碳酸饮料中含0.04g/kg）。
（2）实际使用参考
①面包加工，加入木糖醇酯后，面包体积明显增大，松软，有弹性，色泽好、口感好。
②加入糖果中，组织结构蔬松，口感细腻均匀，不粘牙、不糊口。对提高巧克力抗起霜作用效果显著。
③用于人造奶油中作乳化剂，能将油、水乳化均匀分布乳化在一起。
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