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山梨醇酐单硬脂酸酯
Sorbitan
Monostearate
别名
斯潘-60（Span-60）
编码
GB 10.003；INS 491
性状
奶白色至棕黄色的蜡状固体，呈片状或块状。无异味。溶于热的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳中，分散于温水及本中，不溶于冷水和丙酮中。凝固点50~52℃。HLB值4.7。
制法
（1）直接酯化法，由山梨醇与硬脂酸在碱性催性剂存在下，直接升温进行酯化反应并脱水而制得。
（2）由失水山梨醇酐与硬脂酸酯化而得的。即山梨醇在催化剂存在下，进行真空脱水，生产山梨醇酐，脱色精制后，再与硬脂酸进行酯化反应制得。
质量标准
鉴别方法
（1）取本品0.5g，加无水乙醇5mL，加热溶解，加硫酸溶液5mL（1+20），在水浴上加热30min，冷却时析出油滴，或白色至微黄色固体，分离此油滴或固体，加乙醚5mL，摇匀，摇混即溶解。
（2）取上述已分离出的固体或油滴的残液2mL，加新配制的邻苯二酚溶液（1+10）2mL，摇匀，再加硫5mL摇匀时，呈红色至红褐色。
毒理学依据
1．LD50
大鼠口服10g/kg体重。
2．GRAS FDA-21CFR 172.842。
3．ADI 0~25mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。
使用
乳化剂、稳定剂和消泡剂。
使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB
2760-1996）规定：可用于植物蛋白饮料，果汁型饮料、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕点、固体饮料、巧克力中，最大使用量为3.0g/kg；奶油、速溶咖啡、干酵母、氢植物油，10.0g/kg。
（2）实际使用参考
①用于奶油、速溶咖啡、干酪、氢化植物油，最大用量为10.0g/kg。
②用于面包，在面包制作过程
，本品溶解后直接加入面团中，也可和起酥油混配，用量为面粉的0.35%~0.5%，中入后可使面包柔软，延缓老化。由于油脂均匀分散，气泡均一化，明显地提高焙烤制品质量。
③用于糕点，与其他乳化剂复配使用，可使糕点料中的水分、奶油等分布均匀，形成细密的气孔结构，改善蛋糕的质量。
④冰淇淋制作中加入0.2%~0.3%的本品，可使冰淇淋制品坚硬，成型稳定，不出现“化汤”现象。
⑤巧克力中添加总物料的0.1%~0.3%的本品，可防止脂肪晶体浮于表面而形成“起霜”现象，致使表面失去光泽，同时还防止油脂酸败，改善光泽，增强风味和柔软性。
⑥口香糖、糖果中加入总量0.5%~1%的本品，可使物料均匀分散，防止粘牙。
⑦在人造奶油制作过程中，本品可作为晶体改良剂，减少人造奶油的“砂粒”，促使奶油成型，改善口味。
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