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硬脂酰乳酸钠
Sodium
Stearoyl Lactylate
别名
SSL
编码
GB 10.012；INS 481 （i）
性状
白色或微黄色粉末或脆性固体，略有焦糖味，吸湿性强，易吸湿结块，在水中不溶解，但能分散于热水中，能溶于热的油脂。
制法
以乳酸和硬脂酸为原料，与钠盐中和制得。为硬脂酰乳酸的钠盐与少量同类酸的钠盐的混合物。
质量标准
鉴别方法
（1）取本品1g，加水25mL和盐酸5mL，加热混合，脂肪酸游离在液体表面的油层上，水层呈现钠的反应。
（2）取本品25g和15%氢氧化钾乙醇溶液50g，置于锥形烧瓶中于水浴上回流1h至完全皂化。冷却后，加水150mL并混合，滴加稀硫酸60mL，加热混合物，并不断搅拌，直到脂肪酸析出。分离出脂肪酸，用沸水洗至无硫酸根离子，收集于小烧杯中，在蒸气浴中保温到水分被分离，脂肪酸呈透明。冷却，分出水层，将熔融的酸滤入干的烧杯中，在105℃干燥20min，脂肪酸凝固点不低于54℃。
毒理学依据
1．LD50 大鼠口服27.76g/kg体重。
2．GRAS FDA-21CFR 172.846。
3．ADI 0~20mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。
使用
乳化剂、稳定剂、发泡剂。
使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB
2760-1996）规定：可用于面包、糕点，最大使用量为2.0g/kg。
（2）实际使用参考
添加于面粉中，增加面筋筋力，提高面团的机械稳定性，具有增加面包体积、改善组织结构、延缓老化的功效。目前，在美国、欧洲、加拿大、日本、澳大利亚等国和香港等地区被广泛用于焙烤食品中。其余参见硬脂酰乳酸钙。
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