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改性大豆磷脂
Modified
Soybean Phosphalipids (Hydroxylated Lacithin)
别名
羟化卵磷脂
编码
GB 10.019
性状
浅黄色至黄色粉末或颗粒状，有特殊的“漂白”味，部分溶于水，但在水中很容易合成乳液，比一般的磷脂更容易分散和水合。极易吸潮，易溶于动植物油，部分溶于乙醇。
制法
以天然磷脂为原料，经过氧化氢、过氧化苯酰、乳酸和氢氧化钠或是过氧化氢、乙酸和氢氧化钠羟基化后，再经物化处理、丙酮脱脂得到粉粒状无油无载体的改性大豆磷脂。
质量标准
毒理学依据
1．GRAS FDA-21 CFR 172.824。
2．ADI 不能提出（FAO/WHO，1994）。
使用
乳化剂、脱膜剂和品质改良剂。
使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB
2760-1996）规定：可按生产需要适量用于各类食品。
（2）实际使用参考
①用于人造黄油（硬酯化、氢化油），起乳化、防溅、分散等作用，最大用量为0.1%~0.35%。
②用于油脂乳化剂，起油水乳化作用，乳化油可以代替纯油脂，有改进食品质量，节约食品加工用油的效果。
③在巧克力中添加0.2%~0.3%，起保形、润湿作用，能防止因糖分的再结晶而引起的发花现象。
④糖果中添加0.5%，特别是对含有坚果及蜂蜜的糖果，能防止渗油及渗液作用，对口香糖能起留香作用。
⑤焙烤食品中添加为面粉重量的0.2%~0.3%，对饼干起到酥、节油、赋形的作用。
⑥对提浆月饼能防止硬化，改进吸湿性和节油，对中式点心质量起到保油止渗作用，改善过腻口感。
⑦对面包能起增大体积，改良内部结构及改善风味、口感等良好作用。
⑧用于方便面、通心粉，起到润湿分散、乳化、稳定作用。
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