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单硬脂酸甘油酯
Glyceryl
Monostearate(Monosterin)
别名
单甘油酯
编码
GB 10.0006；INS 471
性状
微黄色蜡状固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可乳化分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮中，凝固点不低于54℃。
制法
氢化棕榈油与甘油反应经分子蒸馏精制制得。
质量标准
鉴别方法
（1）取本品0.2g，加硫酸氢钾0.5g，加热到接近炭化，即发生丙烯酸的刺激性臭味。
（2）取本品0.1g置于2mL乙醇中，加温溶解，加稀硫酸5mL，在水浴中加热3min后冷却，即有油滴式白至黄色固体析出。分离此油滴或固体，于其中加入3mL乙醚振摇混合即溶解。
（3）取1份本品加3份水，加热到熔点以上2~5℃，并保持此温度形成不可逆凝胶。
毒理学依据
1．GRAS FDA-21CFR 182.1342。
2．ADI
无需规定（FAO/WHO，1994）。
使用
乳化剂。
使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB
2760-1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。
（2）实际使用参考
①用于糖果、巧克力
可防止奶糖、太妃糖中油脂分离现象，提高糖果防潮性，减少变形，防止粘牙，改善口感。
②用于冰淇淋
可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化适度，提高保形性。
③用于人造奶油
可防止油水分离分层等现象，提高制品的质量。
④用于饮料
加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定度，防止油脂上浮，蛋白下沉，还可用于乳化香精中作稳定剂。
⑤用于面包
能改善面团组织结构，防止面包老化，制得面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。
⑥用于糕点
与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心容积增大。
⑦用于饼干
加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。
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