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硬脂酰乳酸钙
Calcium
Stearoyl Lactylate
别名
十八烷基乳酸钙、CSL
编码
GB 10.010；INS 482（i）
性状
白色至带黄白色的粉末或薄片状、块状固体，无臭、有异味。难溶于水，加热强烈搅拌混合可完全分解。易溶于热的油脂中，冷却则成分散状态而析出。熔点44~51℃，HLB值为5.1。
制法
将乳酸加热浓缩为重合乳酸，加入硬脂酸和碳酸钙，边通惰性气体，边加热至200℃，进行酯化反应，并将反应生成物制成钙盐。
质量标准
鉴别方法
（1）取本品2g，加盐酸（1+3）10mL，充分搅混后，水浴中加热，趁热过滤。取滤纸上的残留物加氢氧化钠溶液（1+25）30mL，搅混并在95℃以上的水浴中加热30min，冷却。加盐酸（1+3）20mL，用乙醚萃取2次，每次加30mL，合并乙醚萃取液，加水20mL洗涤后，用无水硫酸钠脱水，过滤。滤液在水浴上蒸除乙醚，测定残留物的熔点应为54~69℃.
（2）取本品1g在500℃灼烧 1h，所得残渣加盐酸（1+3）5ml溶液，此溶液呈钙盐反应。
（3）本品呈乳酸盐反应。
（4）本品1g加苯20ml应立即溶解。
毒理学依据
1．LD50
大鼠口服27g/kg体重。
2．GRAS FDA-21CFR 172.844。
3．ADI 0~20mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。
4．代谢
本品在机体内由脂肪酶水解生成硬脂酸和乳酸，参与机体正常代谢。
使用
乳化剂、稳定剂和品质改良剂。
使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB
2760-1996）规定：可用于面包、糕点，用量为2.0g/kg
（2）实际使用参考
①作为面包或其他面制品的品质改良剂，主要基于本品容易与面粉中的面筋、脂质和淀
粉形成网络结构，强化了面筋的网络结构，形成气泡的骨架，使制得的面包体积增大、膨松。此外由于网络结构使面筋的性质发生变化
，不仅有增强面筋的稳定性的弹性的作用，同时也显著改善面包的耐混捏性。
面包的硬度与面粉中淀粉的结晶速度有关，结晶速度快，则面包发硬。和面过程中，水分很容易将面粉中直链淀粉溶解出来，经过炸、烤再冷却时，水分挥发，直链淀粉即结晶出来。如果在和面中，加入CSL，面团中的直链淀粉形成不溶于水的络合物，阻止了直链淀粉的溶出，增加了面包的柔软性，延长了面包的货架期。其加入量为小麦粉的0.3%~0.5%。
②CSL的HLB值约为8，能使食品中的油脂均匀分散，节省油脂用量。
③可用为液体蛋白和冷冻蛋白的起泡剂，用量为0.05%以下。作为干蛋白的起泡剂，用量为0.5%以下。
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