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Acetylated
Monoglycerides (Acetylceted Monoand Diglycerides；Acetic
and Fatty Acid Esters of glycerol)
别名
乙酸和脂肪酸甘油酯
编码
GB 10.028；INS 472（a）
性状
白色浅黄色的粘稠液体和固体，有乙酸味，略有刺激味，不溶于水，溶于丙酮和其他有机溶剂，溶解度取决于酯化程度，溶解度取决于酯化程度和熔化温度。
制法
（1）食用油脂与甘油三乙酸酯和甘油在催化剂存在下，进行酯交换反应所得。
（2）食用单脂肪酸甘油酯与乙酸酰化反应制得。
质量标准
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毒理学依据
1．LD50
大鼠口服4g/kg体重。
2．GRAS FDA-21CFR 172.828。
3．ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
使用
乳化剂被膜剂、组织改良剂和润滑剂。
使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂食用卫生标准》（GB-2760-1996）规定：用于糖厂煮糖防垢剂，最大用量0.01g/kg。
（2）实际使用参考可用于人造奶油和冷饮，用量10g/kg。
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