高梁红

Sorghum Red（Sorghum Pigment）

别名  高梁色素

编码  GB 08.115

性状  深褐色无定形粉末，溶于水、乙醇及含水丙二醇，不溶于非极性溶剂及油脂。水溶液为红棕色，偏酸性时色浅，偏碱性时色深。对光、热都稳定。与金属离子形成络盐，但只要加入微量焦磷酸钠之类，即能抑制金属离子的影响。

制法  以禾本科植物高粱（Sorghum Vulgare Pers）外果皮为原料，用乙醇水溶液浸提、过滤、减压蒸发浓缩、精制、干燥而得。

质量标准

鉴别方法

（1）取本品水溶液少许，滴于滤纸上，干后置于氨蒸气中，样点转变为橙黄色，立即置于紫外灯光下观察，呈黄绿色荧光。

（2）取本品少许，溶于甲醇中，加1%三氯化铝甲醇溶液，呈鲜黄色。

（3）将本品溶于95%乙醇中，取1mL于试管中，加入镁粉，再加入浓盐酸数滴，溶液呈红色。

（4）本品水溶液最大吸收峰为500nm。

毒理学依据（天津市食品卫生监督检验所，1986）

1．LD₅₀  小鼠口服大于10g/kg体重。

2．骨髓微核试验  无致突变作用。

3．黄曲霉毒素B₁  未检出。

使用  着色剂。

（1）本品在pH小于3.5时易发生沉淀，不适用于过酸的食品或饮料。

（2）本品与某些高价阳离子，特别是铁离子接触，由红棕转变为深褐色，故应特别小心铁离子的影响。

（3）用于熟肉制品时，能耐高温，成品为咖啡色。为了抑制金属离子的影响，可添加微量焦磷酸钠。

2．使用范围及使用量  我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可用于熟肉制品、果冻、糕点上彩装、饼干、膨化食品、冰棍、雪糕，最大使用量为0.4g/kg。