红米红

Red Rice Red

编码  GB 08.111

性状  紫红色液体，溶于水、乙醇，不溶于丙酮，石油醚。稳定性好，耐热、耐光、耐贮存，但以氧化剂敏感，钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响，但遇锡变玫瑰红色，遇铅及多量Fe³⁺，则退色并沉淀。本品耐酸，pH1~6为红色，但遇碱则变色。pH为7~12时可变成青褐色至黄色。长时间加热变黄色。

制法  由优质红米（如江苏香雪糯、鸭血糯、陕西黑米、贵州黑糯米、云南乌米、广东黑优粘）萃取、过滤、浓缩等制得。

质量标准

鉴别方法

1．溶解性  溶于水、乙醇

2．呈色反应  在酸性条件下（Ph1~6）呈红色，碱性条件下（pH7~12）变成红褐色至黄色。

3．最大吸收峰  取0.15~0.20g（粗确到0.001g）样品，用盐酸-乙醇溶液（0.1mol/L盐酸15mL与95%乙醇混合定容至100mL，用分光光度计测定，在535nm处有最大吸收峰。

4．纸层檄  以1%盐酸-甲醇溶液提取色素，浓缩后点样，以正丁醇：冰乙醇：水=4：1：5（体积比）为展开剂展层，R_f值分别为0.32和0.47。

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠口服大于21.5g/kg体重。

2．Ames试验  无致突变作用。

使用  着色剂。

1．使用注意事项

（1）本品适用于酸性食品着色，最适pH值为≤3±0.5。使用中应避免接触铅及多量铁离子，以防褪色及沉淀，且注意避免遇碱而变色。

（2）用于汽酒生产，其产品3个月后有玫瑰茄一样沉淀，需予以注意。

2．使用范围及使用量  我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可按生产需要适量添加于冰淇淋、糖果、配制酒中。