辣椒红

Paprika Oleoresin （Paprika Extract）

别名  辣椒红色素、辣椒油树脂

编码  GB 08.106；INS 160C

性状  深红色粘性油状液体。依来源和制法不同，具有不同程度的辣味。在石油醚（汽油）中最大吸收峰波长为475.5nm，在正己烷中为504nm，在二硫化碳中为503nm和542nm，在苯中为486nm和519nm。可任意溶解于丙酮、氯仿、正己烷、食用油中。易溶于乙醇，稍难溶于丙三醇，不溶于水。本品耐光性差，波长210~440nm，特别是285nm紫外光可促使本品褪色。对热稳定，160℃中热2h几乎不褪色。Fe⁺³、Cu⁺²、Co⁺²离子可使之褪色。遇Al⁺³、Sn⁺²、Pb⁺²离子发生沉淀，此外，几乎不受其他离子影响。着色力强。色调因稀释浓度不同由浅黄至橙红色。

制法  将茄科植物辣椒（Capsicum annum L.）的成熟干燥果实之果皮粉碎后，用乙醇、丙酮、异丙醇或正己烷抽提，滤液经纯化加工而制得。

质量标准

毒理学依据

1．LD₅₀  小鼠口服大于75mL/kg体重（雄性）（油溶型色素）；

          小鼠腹腔注射大于50mL/kg体重（雄性）（油溶型色素）。

小鼠口服大于75g/kg体重（雄性）（水分散型色素）；

小鼠腹腔注射大于50g/kg体重（雄性）（水分散型色素）。

2．ADI  不能提出（FAO/WHO，1994）（本品安全性高，现各国均许可使用）。

使用  着色剂。

1．使用注意事项

（1）本品不耐光照，特别是285nm波长光使之迅速褪色，因此，应尽量避光。L-抗坏血酸对本品有保护作用，一般用量0%~500mg%。

（2）本品经乳化可制成水溶性或水分散性色素，可用于饮料、冰棍、冰淇淋、雪糕等。

2．使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，按生产需要适量使用。

（2）FAO/WHO（1984）规定：用于加工干酪，按良好生产规范：用于黄瓜，300mg/kg（单用或合用）。