葡萄皮红

Grape-skin Red（Grape-skin Extract；Enocoania）

别名  葡萄皮提取物、ENO

编码  GB 08.135；INS 163（ii）

性状  红至暗紫色液状、块状、糊状或粉末状物质，稍带特异臭气，溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色调随pH值的变化而变化，酸性时呈红至紫红色，碱性时暗蓝色。在铁离子的存在下呈暗紫色。染着性、耐热性不太强。易氧化变色。

制法  将制造葡萄汁或葡萄酒后的残渣除去种籽及杂物，经浸提、过滤、浓缩等精制，或进一步添加麦芽糊精、变性淀粉后经喷雾干燥制成。

质量标准

鉴别方法  称取本品1g和焦亚硫酸钾1g，溶于约50mLpH₃O柠檬酸-柠檬酸盐缓冲液，并转移至100mL溶液量瓶中，用同样缓冲液稀释至刻度，其花色苷的红色被漂白。

毒理学依据

1．LD₅₀  小鼠口服大于15g/kg体重（雄性）。

          小鼠口服大于15g/kg体重（雌性）。

2．ADI  0~2.5mg/kg体重（FAO/WHO，1994）    

使用  着色剂。

使用范围及使用量  我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：配制酒、碳酸饮料、果汁（果味）型饮料、冰棍，最大使用量为1.0g/kg；果酱，最大使用量1.5g/kg；糖果、糕点，最大使用量为2.0g/kg。