可可壳色

Cocao HuskPigment（Cocao Colour）

别名  可可色

编码  GB 08.118

性状  棕色粉末，无异味及异臭，微苦，易吸潮，易溶于水及稀乙醇溶液。水溶液为巧克力色，在近中性条件下稳定，pH小于4时易沉淀，随介质的pH值升高，溶液颜色加深，但色调不变。耐热性、耐氧化性、耐光性均强，对淀粉、蛋白质着色性强，特别是对淀粉着色远比焦糖色强。本品在保存或加工过程中均较稳定。

制法  将梧桐科植物可可树（Theobromecocao L.）的种皮经酸洗、水洗后，用碱性水溶液浸提、过滤、浓缩、精制、干燥而得。

质量标准

毒理学依据

1．LD₅₀  大鼠口服大于10g/kg体重。

2．致突变试验  Ames试验、骨髓微核试验、骨髓细胞染色体畸变试验及显性致死试验均未见致突变作用。

3．NOEL  1378mg/kg。

使用  着色剂。

1．使用注意事项

（1）本品因在pH小于4时易沉淀，不适用于酸性太强的饮料。

（2）因本品对光、热、氧气均很稳定，适用于焙烤食品、豆奶饮料、冷食等。

（3）用于饮料，如发生少许沉淀，可静置24h后过滤，饮料即清澈透明。

2．使用范围及使用量  我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：用于冰淇淋、饼干，最大使用量为0.04g/kg；配制酒，最大使用量1.0g/kg；碳酸饮料，最大使用量2.0g/kg；糖果、糕点上彩装，最大使用量3.0g/kg；豆奶饮料、最大使用量0.25g/kg。