黑豆红

Black Bean Red

编码  GB 08.114

性状  黑紫色无定形粉末。易溶于水及乙醇，水溶液透明。不溶于无水乙醇、丙酮、乙醚、及油脂。在酸性水溶液中呈透明鲜艳红色，在中性水溶液中呈透明红棕色，在碱性水溶液中呈透明深红棕色。遇铁、铅离子变棕褐色。对热较稳定。偏酸条件下耐光性较强。

制法  以黑豆，即野大豆（Glyeine Soja Sieb.et Zucc）种皮为原料，用乙醇水溶液抽提、过滤、精制、干燥而得。

质量标准

鉴别方法

（1）取本品水溶液少许，滴于滤纸上，干后置于氨蒸气中，样点转变为蓝色，立即置于紫外灯光下观察，呈浅色蓝荧光。

（2）取本品水溶液少许，滴于滤纸上，干后在样点处滴加浓硫酸一滴，样点呈橙黄色。

（3）将本品溶于95%乙醇中，取1mL于试管中，加少许镁粉，再加浓盐酸数滴，立即见到溶液由红色褪为粉红色。

毒理学依据

1．LD₅₀  小鼠口服大于19g/kg（雌雄性相同）。

2．微核试验  无致突变作用。

3．亚急性试验  用含本品1%、3%、10%的饮料喂饲小鼠，未见异常。

4．黄曲霉毒素B₁  未检出。

使用  着色剂

1．使用注意事项

（1）本品水溶液遇铁离子变棕褐色，用时应避免铁离子干扰。

（2）本品在酸性溶液中呈鲜艳红色，适用于酸性饮料着色。

2．使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可用于果（汁）味饮料、糖果、配制酒、糕点上彩装，最大使用量为0.8g/kg。

（2）实际使用参考

①用于糖果：硬糖0.04j%，软糖0.06%。

②用于配制酒、葡萄酒，0.8%。

③用于饮料：杨梅汽水0.05%，樱桃汽水0.08%，可乐型饮料0.068%。