柠檬黄

Tartrazine

别名  酒石黄、3-羟基-5-羟基-1-（4′-磺基苯基）-4-（4″-磺基苯偶氮）-邻氮茂的三钠盐、C.I.食用黄色4号、FD&C黄色5号（美）、食用黄色5号（日）。

编码  GB 08.005，INS102；C.I.（1975）19140

性状  橙黄至橙色均匀粉末或颗粒，无臭。易溶于水（1g/10mL室温）、甘油、乙二醇，微溶于乙醇、油脂。耐光、耐热（105℃）性强。在柠檬酸、酒石酸中稳定。水溶液为黄色，遇碱稍变红，还原时褪色。

制法

（1）苯肼对磺酸与双羟基酒石酸钠缩合。

（2）对氨基苯磺酸重氮化，与羟基吡唑酮偶合。

质量标准

鉴别方法

（1）本品0.1g溶于100mL水中，呈黄色澄清溶液。

（2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使动物纤维着色。

（3）100mL含有0.001g本品的0.02mol/L乙酸铵溶液，最大吸收波长为428±2μm。

（4）取本品水溶液做纸上层析，其主色点的R_f值应与标准样品相同。

纸上层析条件：

展开剂  正丁醇：无水乙醇：氨水（1%）=6：2：3。

温  度  20~25℃。

试液浓度  0.1g/100mL。

试液用量  0.002mL。

展开剂前沿上升限度  150mm。

毒理学依据

1．LD₅₀  小鼠口服12.75g/kg体重；

          大鼠口服大于2g/kg体重。

2．ADI  0~7.5mg/kg体重（FAO/WHO，1964）。

使用

1．使用注意事项  参见苋菜红。

2．使用范围及使用量  我国《食用添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、虾（味）片、渍制小菜、红绿丝，最大使用量0.1g/kg，用于冰淇淋，最大使用量0.02g/kg。用于植物蛋白饮料、乳酸菌饮料，最大使用量为0.05g/kg。