β-胡萝卜素

β-Carotene（Carotene）

别名  C.I.食用橙色5号

编码  GB 08 010；INS 160a(i)；C.I.(1975)40800

性状  深红色至暗红色有光泽斜方六面体或结晶性粉末，有轻微异臭和异味，不溶于水、丙二醇、甘油、酸和碱，溶于二硫化碳、苯、氯仿、乙烷及橄榄油等植物油，几乎不溶于甲醇或乙醇。稀溶液呈橙黄至黄色，浓度增大时呈橙色（因溶剂的极性可稍带红色）。本品对光、热、氧不稳定，不耐酸但弱碱性时较稳定，不受抗坏血酸等还原物质的影响，重金属尤其是铁离子可促使其褪色。

质量标准

鉴别方法

溶液制备：精密称取本品0.05g，置于100mL棕色容量瓶中，加氯仿10mL使之溶解，立即用环己烷稀释至刻度，摇匀。取此液5mL，置于100mL棕色容量瓶中，用环己烷稀释至刻度，摇匀得溶液A。

取溶液A5.0mL置于50mL棕色容量瓶中，用环己烷稀释至刻度，摇匀得溶液B。

试验：取溶液B在波长455±1nm和波长483±1nm处测定吸光度（A），A₄₅₅/A₄₈₃的比值应为1.14~1.18。取溶液B在波长455±1nm处测定吸光度（A）；与溶液A在波长340±1nm处测定吸光度（A）的比值A₄₅₅×10/A₃₄₀应不低于15。

毒理学依据

1．LD₅₀（油溶液）  狗口服大于8g/kg体重。

2．GRAS  FDA-21CFR 73.95、182.5245。

3．ADI  0~5mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。

4．代谢  人体摄入本品，有30%~90%由粪便排出。如将它溶于油中，吸收较好，成人可吸收10%~41%，儿童可达50%~60%。

使用  着色剂、营养强化剂。

1．使用注意事项  本品易被氧化，应密闭置于冷处保存。

2．使用范围及使用量。

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可按生产需要适量用于各类食品。

（2）实际使用参考

①实际应用中，用于奶油、膨化食品，最大用量0.2g/kg；用于人造奶油，200mg/kg。使用时可配成30%β-胡萝卜素的植物油悬浊液或乳浊液。

②以甲基纤维素等作为保护胶质制成胶粒化制剂，广泛应用于桔汁等果汁饮料，一般用量为100~400mg/kg。

③也可用于冰淇淋、糖果、蛋黄酱、调味汁和干酪等。