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硫酸铝铵
Aluminium Ammonium
Sulfphate
(Ammonium Alum)
别名
铵明矾、铝铵矾、铵矾
编码
GB 06.005；INS 523
性状
无色至白色结晶，或结晶性粉末、片、块，无臭，略有甜味和强收敛涩味，相对密度1.645，熔点分解，并释放出氨。易溶于水，更易溶于沸水（1g溶于7.5mL25℃水和约0.3mL沸水）。水溶液呈酸性，可缓慢溶于甘油，不溶于乙醇。
制法
由硫酸铝溶液与硫酸铵溶液混合作用制得。
质量标准
鉴别方法
本品水溶液（1+20）呈现铵盐反应、铝盐反应及硫酸盐反应。
1．铵盐反应
参见碳酸氢铵鉴别方法。
2．铝盐反应及硫酸盐反应
参见硫酸铝钾鉴别方法。
毒理学依据
1．LD50
猫口服8~10g/kg体重。
2．GRAS
FDA-21CFR 182.1127。
3．ADI
0~0.6（暂许，对铝盐的类别ADI，以铝计。FAO/WHO，1994）。
使用
作膨松剂、中和剂。
1．使用注意事项
本品常与碳酸氢钠等作为焙烤食品的复合膨松剂应用。因铝对人体不利，应注意控制使用。
2．使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB
2760-1996）规定：可在油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉、威化饼干、膨化食品、虾片中按生产需要适量使用。铝的残留量对干样品以铝计应小于100mg/kg。
（2）实际使用参考：本品可代替硫酸铝钾作为复合膨松剂的原料（酸性剂），其用量约为面粉的0.15%~0.5%（参见硫酸铝钾）；用于腌茄子，其中的铝和铁盐遇茄子的蓝色素形成络盐而不褪色，用量以铝计为0.01%~0.1%。此外亦可用于煮熟的红章鱼护色等。
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