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二氧化硫
Sulfur Dioxide
别名
亚硫酸酐、无水亚硫酸
编号
GB 05.001；INS 220
性状
无色、不燃性气体，在通常温度和压力条件下，有强烈的刺激臭，具窒息性，气体密度在大气压力下和0℃时为空气的2.26倍。常温下加压至392.2kPa即可液化成无色液体。-10℃时冷凝成无色液体，相对密度为0.436（0℃/4℃），熔点-75.5℃，沸点-10℃。易溶于水而成为亚硫酸，其溶解度约为10%（20℃），可溶于乙醇和乙醚，并可氧化成三氧化硫。
制法
由燃烧硫磺或焙烧黄铁矿等含硫矿石制得。
质量标准
鉴别方法
（1）有特殊的刺激性气味。
（2）二氧化硫的饱和水溶液用2.7mol/L
HCl溶液处理，可使浸有硝酸汞试液（在90mL水和10mL12mol/L硝酸溶液的混合物中溶解15g硝酸汞，贮于棕色瓶中，在瓶中放少许汞珠）的滤纸变黑。
毒理学依据
1．GRAS
FDA-21CFR 182.3862。
2．ADI
0~0.7mg/kg体重（二氧化硫和亚硫酸盐的类别ADI，以二氧化硫计。FAO/WHO，1994）
使用
漂白剂、防腐剂、抗氧化剂。
1．使用注意事项
（1）二氧化硫气体对眼和呼吸道粘膜有强烈刺激作用，若1L空气中含数毫克即可因声门痉挛窒息而死。我国规定二氧化硫在车间空气中的最高容许浓度为15mg/m3。
（2）二氧化硫溶于水形成亚硫酸，有抑制微生物生长的作用，可达到食品防腐的目的。但亚硫酸不稳定，即使常温下，若不密封亦易分解。加热则迅速分解释出二氧化硫。
（3）二氧化硫有还原作用，可消耗果蔬组织中的氧，破坏其氧化酶系统，故尚有抗氧化作用。
（4）经二氧化硫漂白的物质可因它的消失而变色，所以通常应在食品中残留一定量的二氧化硫。但残留量过高会使制品带有二氧化硫气，对所添加的香料、色素等均有不良影响，并且对人体不利，故使用时必需严格控制其残留量。
（5）液态二氧化硫应贮于耐压钢瓶中。
2．使用范围及使用量
（1）根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB
2760-1996）规定：可用于葡萄酒和果酒，最大使用量为0.25g/kg，二氧化硫残留量不得超过0.05g/kg。
（2）FAO/WHO（1983）规定：用于白糖，20mg/kg（规格A）、70mg/kg（规格B）；果糖、糖粉和葡萄糖粉，（糕点装饰用）20mg/kg（带入量）；绵白糖，40mg/kg；无水葡萄糖、一水葡萄糖，20mg/kg；葡萄糖浆，40mg/kg，糖果，400mg/kg；高浓度葡萄糖浆，40mg/kg；漂白葡萄干，1500mg/kg；果酱、果冻，100mg/kg（由贮存带入）；杏干，2000mg/kg；酸黄瓜，50mg/kg（由初制品带入）；带防腐剂的浓缩菠萝汁，500mg/kg（仅用于制造，单用或与亚硫酸盐、苯甲酸、山梨酸及它们的盐合用）。
通常用薰硫法产生的二氧化硫的使用参见硫磺。
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