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亚硫酸钠
Sodium
Sulphite
编码
GB 05.004；INS 221
性状
本品有无水物与七水物两种，无水物为无色至白色六角形棱柱结晶或白色粉末，相对密度（
）1.561，易溶于水（1g约溶于4mL 水），在空气中易风化并氧化为硫酸钠，150℃时失去结晶水成无水物。无水物的氧化则缓慢得多。两者均无臭或几乎无臭，有清凉的咸味和亚硫酸味，其水溶液对石蕊试纸和酚酞呈碱性，与酸作用产生二氧化硫。1%水溶液的pH为8.3~9.4，有强还原性。
制法
向碳酸钠溶液通入二氧化硫气体，饱和后再加入碳酸钠溶液，经晶析得七水物结晶，加热脱水则得无水物。
质量标准
鉴别方法
本品呈现钠盐反应与亚硫酸盐反应。
1．钠盐反应
参见氢氧化钠鉴别方法。
2．亚硫酸盐反应
参见焦亚硫酸钾鉴别方法。
毒理学依据
1．LD50
大鼠静脉注射115mg/kg体重。
2．GRAS
FDA-21CFR 172.615，173.310，182.3798。
3．ADI
0~0.7mg/kg体重（二氧化硫和亚硫酸盐的类别ADI，以二氧化硫计。FAO/WHO，1994）
4．代谢
食品中残留的亚硫酸盐进入人体后，将被氧化为硫酸盐，并与钙结合成为硫酸钙，可通过正常解毒后排出体外。
使用
漂白剂、防腐剂、抗氧化剂。
1．使用注意事项
（1）亚硫酸钠溶液易于分解失效，最好现用现配。
（2）食品中若有金属离子，可将残留的亚硫酸氧化失效。生产时应注意避免金属离子混入，或同时使用金属离子螯合剂。
（3）本品同样主要通过二氧化硫起作用，并应严格控制其残留量（参见二氧化硫）。
2．使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB
2760-1996）规定：葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄、黑加伦浓缩汁，最大使用量0.60g/kg。残留量以二氧化硫计、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头不得超过0.05g/kg；饼干、食糖不得超过0.1g/kg；葡萄、黑加伦浓缩汁不得超过0.5g/kg。蜜饯，最大用量2.0g/kg，二氧化硫残留量不得超过0.5g/kg。
（2）FAO/WHO（1983）规定：速冻小虾或对虾、龙虾以及速冻法式炸马铃薯片，参见焦亚硫酸钾；带防腐剂的浓缩菠萝汁为500mg/kg（仅用于制造，按SO2计，单用或与其他亚硫酸盐、苯甲酸、山梨酸及它们的盐并用）。
（3）实际使用参考：具体应用于海堂果脯时，海堂经0.05%亚硫酸钠溶液漂洗后，再糖煮、烘烤制成果脯，其成品二氧化硫残留量为0.03g/kg。
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