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焦亚硫酸钠
Sodium Pyrosulfite （Sodium Metabisulfite）
别名
偏亚硫酸钠
编码
GB 05.003；INS 223
性状
无色晶体或白色至微黄色粉末，有二氧化硫气味，在空气中可因放出二氧化硫而分解，易溶于水及甘油，微溶于乙醇。1%水溶液的pH值为4.0~5.5。
制法
由过量的二氧化硫通入碳酸钠溶液制得。
质量标准
鉴别方法
本品呈现钠盐反应和亚硫酸盐反应。
1．钠盐反应
参见氢氧化钠鉴别方法。
2．亚硫酸盐反应
参见焦亚硫酸钾鉴别方法。
毒理学依据
1．LD50
大鼠静脉注射115mg/kg体重。
2．GRAS
FDA-21CFR 182.3766。
3．ADI
0~0.7mg/kg体重（二氧化硫和亚硫酸盐的ADI，以二氧化硫计FAO/WHO
1986）。
使用
漂白剂、防腐剂、抗氧化剂。
1．使用注意事项
本品主要通过二氧化硫起作用，具体参见二氧化硫。
2．使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：用于蜜饯、饼干、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头，最大使用量0.45g/kg。残留量以二氧化硫计，竹笋、蘑菇及蘑菇罐头不得超过0.05g/kg，饼干、食糖、粉丝及其他品种不超过0.1g/kg。
（2）FAO/WHO（1983）规定：使用范围和最大使用量同焦亚硫酸钾。
（3）实际使用参考
①蘑菇的护色，多在产地用0.03%的溶液浸泡二次，每次1~2min，而且运输，再用0.07%~0.1%的柠檬酸溶液预煮约5~7min脱硫，经冷却、分级、整理后装罐。依次处理可有明显的护色和改善风味的作用，且SO2的残留量可不超过0.01g/kg。
②用于饼干尚具有面团改良作用，可在使用前配成20%溶液，于面团调制过程中分次加入未成熟的面团中，这仅在面粉的面筋质强韧时；酌加少量，而在油糖比例高的酥性面团中尽量不用。
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