焦亚硫酸钾

Potassium Pyrosulfite

(Potassium Metabisulfite)

别名  偏亚硫酸钾

编码  GB 05.002；INS 224

性状  白色或无色结晶，或白色结晶性粉末或颗粒，通常具有二氧化硫气味，相对密度（ ）2.300。150℃时分解，在空气中逐渐氧化成硫酸盐。在酸中可产生二氧化硫气体。可溶于水，难溶于乙醇而不溶于乙醚。1%水溶液的pH值为3.4~4.5。有强还原性。

制法  由碳酸钾或氢氧化钾与二氧化硫作用制得。

质量标准

鉴别方法  本品溶液（1+10）呈现钾盐反应和亚硫酸盐

2．亚硫酸盐反应  本品与稀盐酸作用可生成具有特殊刺激性气味的二反应。

1．钾盐反应  参见碳酸钾鉴别方法。氧化硫。此气体可使浸有硝酸汞的滤纸变黑（参见二氧化硫）。

毒理学依据

1．LD₅₀  兔口服600~700mg/kg体重（以SO2计）。

2．GRAS  FDA-21CFR 182.3637。

3．ADI  0~0.7mg/kg体重。（对二氧化硫和亚硫酸盐的类别ADI，以二氧化硫计，FAO/WHO，1994）。

使用  漂白剂、防腐剂、抗氧化剂。

1．使用注意事项  本品主要通过二氧化硫起作用，具体参见二氧化硫。

2．使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可用于蜜饯、饼干、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头，最大使用量为0.45g/kg。残留量以二氧化硫计。竹笋、蘑菇及蘑菇罐头不得超过0.05kg/kg；饼干、食糖及其他品种不得超过0.1g/kg。

（2）FAO/WHO（1983）规定：速冻小虾或对虾、龙虾，在半成品中的最大用量为100mg/kg，熟制品中为30mg/kg（按SO₂计，单用或与其他亚硫酸盐并用）；速冻法式炸马铃薯片为50mg/kg（按SO₂计，单用或与其他亚硫酸盐并用）。