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特丁基对苯二酚
Tertiary
Butylhydroquinonoe
别名
叔丁基对苯二酚、叔丁基氢醌
TBHQ
编码
GB 04.007；INS 319
性状
白色粉状结晶，有特殊气味，熔点126.5~128.5℃，沸点300℃，易溶于乙醇和乙醚，可溶于油脂而实际不溶于水。
制法
由对苯二酚与叔丁醇作用制得。
质量标准
鉴别方法
取本品几毫克溶于1mL甲醇中，加25%的二甲胺水溶液几滴，则溶液颜色变粉红至红色。
毒理学依据
1．LD50
大鼠口服0.7~1.0g/kg体重。
2．ADI
暂定0~0.2g/kg体重（FAO/WHO，1994）。
使用
抗氧剂。
1．使用注意事项
（1）TBHQ对多数油脂，特别是对植物油最有效。
（2）TBHQ在油煎过程中对食品有很好的“携带进入”作用（随油脂进入食品中起作用），但在食品焙烤过程中此作用较差，它与BHA混合使用时可改善此性质。
（3）TBHQ与铁、铜等不形成有色物质，但在见光或碱性条件下可呈粉红色。
（4）TBHQ除具抗氧作用外还有一定的抗菌作用，对细菌、酵母的最小抑制浓度为0.005%~0.01%，对霉菌为0.005%~0.028%。NaCl对其抗菌作用有增效作用。在酸性条件下，TBHQ抑菌作用较强，如对变形杆菌的pH等于5.5时，0.02%的TBHQ即可完全抑制，而在pH等于7.5时，0.035%也不能完全抑制。
2．使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB
2760-1996）规定：可用于食用油脂，油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头，腌肉制品，最大使用量为0.2g/kg。
（2）我国台湾省《食品添加剂使用范围及用量标准》（1996）规定：TBHQ可用于油脂、奶油，使用奶量为0.2g/kg以下。
（3）实际使用参考：具体用于花生油一般添加量为0.02%；用于香肠，按脂肪量加入0.015%TBHQ，于20℃下在塑料袋中保存，1个月后过氧化值为0.061；用于油炸方便面，一般在炸油中加0.01%~0.03%，防酸败效果良好。
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