|
没食子酸丙酯
Propyl
Gallate (Gallic Acid；Propyl Ester)
别名
棓酸丙酯、PG
编码
GB 04.003；INS 310
性状
为白至淡褐色结晶性粉末或乳白色针状结晶，无臭，稍有苦味，水溶液无味。0.25%水溶液pH为5.5左右。易与铜、铁离子反应呈紫色或暗绿色。有吸湿性，光照可促进其分解。在水溶液中结晶可得一水合物，在105℃即可失水变成无水物。熔点146~150℃，对热较敏感，在熔点时即分解，因此应用于食品中稳定性较差。对金属离子（如铜、铁）可生成有色的复合物。难溶于水，易溶于二醇、丙二醇、甘油等，对油脂的溶解度与对水的溶解度差不多。
制法
没食子酸与正丙醇，以硫酸为催化剂酯化制得。
质量标准
鉴别方法
（1）取本品0.5g溶于10mL1mol/LNaOH溶液中，然后进行蒸馏，取出蒸馏液4mL，其液应澄清，加热时应产生丙醇的臭气。
（2）溶解本品0.1g于5mL75%乙醇中，加1%三氯化铁溶液1滴，呈紫色。
（3）在一个500mL圆底烧瓶中，放入本品5g和几粒沸石，接上回流冷凝器，然后通入稳定的氮气流，在全部操作中维持氮气流动。由冷凝器顶部加入1mol/L
NaOH溶液100mL，加热回流30min，冷却，在水溶中边振荡边用10%H2SO4酸化至pH为2~3，用磨砂漏斗过滤（用尽可能少的水冲洗），在
110℃干燥2h。如此得到的棓酸在240℃左右熔化分解。
毒理学依据
1．LD50
大鼠口服2600mg/kg体重。
2．GRAS
FDA-21CFR 172.615，181.24，184.1660。
3．ADI
0~1.4mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。
4．代谢
本品在机体内水解，大部分没食子酸变成4-0-甲基没食子酸，内聚成葡萄糖醛酸，随尿排出体外。
使用
抗氧化剂。
1．使用注意事项
（1）与BHA、BHT混用时，抗氧化作用增强。加柠檬酸有增效作用。由于柠檬酸与铜、铁离子螯合，还可防止变色。
（2）使用时，先将本品与少量油脂共热混溶，然后再与全部油脂混合。也可取一份本品加0.5份柠檬酸，溶于3份95%乙醇中，将此溶液徐徐加入油脂中混匀。一般在油脂精炼后立即添加。
（3）油炸花生米罐头，按炸油量加入没食子酸丙酯0.3g/kg，加热到160~170℃，炸2~3min。添加时可先用乙醇溶解后加入。油炸核桃仁罐头，则按炸油量加入没食子酸丙酯0.17g/kg、柠檬酸0.015g/kg。
（4）压缩饼干中使用本品参照BHA项。
（5）没食子酸丙酯对植物油的作用良好，对猪油的抗氧化作用较BHA或BHT强。没食子酸丙酯加增效剂柠檬酸时则作用更强，但不如没食子酸丙酯与BHA、BHT混合使用时的抗氧化作用强。混合使用时加增效剂柠檬酸则抗氧化作用最好。
（6）没食子酸丙酯对含油的面制品如奶油饼干等的抗氧化作用，不如BHA或BHT。
2．使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB
2760-1996）规定：可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品，最大使用量0.1g/kg；与BHA、BHT混合使用时，BHA、BHT总量不得超过0.1g/kg，没食子酸丙酯不得超过0.05g/kg。最大使用量以脂肪计。
（2）我国台湾省《食品添加剂使用范围及使用量标准》规定（1986）：用于油脂、奶油，最大使用量为0.1g/kg以下。
（3）FAO/WHO（1994）规定：用于食用油脂、奶油，最大使用量0.1g/kg（单用或与其他没食子酸酯、BHA、BHT合用量）。
（4）日本规定（1985）：用于油脂、奶油，最大使用量为0.1g/kg。
（5）实际使用参考：实际使用中，香肠中加入0.1g/kg的没食子酸丙酯，在42±1℃下可保存30天不变色、无哈味，过氧化值为13。而在同样条件下的对照样品已变黄和有哈味，过氧化值为20。在方便面中加0.1g/kg的没食子酸丙酯，在常温下150天过氧化值为8.0，同样条件下对照品过氧化值为25.0。
|
