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植酸
Phytic acid
别名
肌醇六磷酸、环己六醇六磷酸酯、PA
编码
GB 04.006
性状
黄褐色粘稠液体，易溶于水、96%乙醇、甘油和丙酮，难溶于无水乙醇和甲醇，不溶于苯、氯仿和乙醚等。水溶液为强酸性0.7%溶液的pH为1.7。易受热分解。若在120℃以下短时间加热，或浓度较高时，则较稳定。
植酸对金属离子有螯合作用，在低pH下可定量沉定Fe3+。中等pH下可与所有的其他多价阳离子形成可溶性络合物。它能显著地抑制维生素C的氧化。与维生素E混合使用，具有相乘的抗氧化效果。
制法
将来糠、麸皮等用2%盐酸浸提制得菲丁，再以菲丁制得植酸。
质量标准
毒理学依据
LD50
小鼠口服4300mg/kg体重（2950~6260mg/kg）（雌性）；
3160mg/kg体重（2050~4880mg/kg）（雄性）。
使用
抗氧化剂和螯合剂。
1．使用注意事项
植酸为天然产物，多年食用证明对人无毒害作用。日本规定可不予限制，但也有人认为它能螯合微量金属离子，可有不利应予注意。
2．使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB
2760-1996）规定：植酸用于对虾保鲜可按生产需要适量使用，允许残留量为20mg/kg；用于食用油脂、果蔬制品、果蔬汁饮料和肉制品，最大使用量为0.2g/kg。
（2）美国规定：使用0.01%植酸热消毒婴儿食品用瓶及盖，并可防止金属瓶盖的锈蚀。
（3）实际使用参考
①植酸可用于防止食品的褐变或褪色，稳定维生素C，用作食品、医药品的抗氧剂和稳定剂。如用于腌制品或卤煮鱼虾的调味液，在制作过程中添加0.1%~0.3%的植酸，可防止产品褐变或褪色。
②植酸用作植物油的抗氧化剂，如对大豆油等植物油添加0.01%即非常有效。对几种植物油的抗氧化效果如下表：
③用于鲑、蟹、虾等水产罐头，可防止产生鸟粪石结晶。植酸的最小添加量为0.1~0.25g/罐（0.05%~0.13%）。
虾、蟹等水产罐头，添加0.3%~0.5%植酸可完全防止发生硫化氢黑变。也可用作罐头的防腐涂膜。
④植酸也可用于制酒工业的除金属剂、油脂的精炼、水的软化剂及保健饮料快速止渴剂。
⑤浙江水产学院食品工程系用低浓度植酸(0.05%~0.10%)与维生素E（0.05%）组合配方，对连头对虾防黑变效果显著。该配方可以达到连头对虾经6个月以上冻藏（-18℃）不变红、也不变黑（如温度波动很小，可达到9~10个月不变黑），其质量仍然能达到GB
2741-81对虾一级鲜度标准和出口对虾一级卫生标准。
⑥植酸可用于水果、蔬菜的保鲜，经对黄瓜、西红柿、香蕉等的试验均有明显效果。这可将水果、蔬菜要植酸溶液内浸渍或用植酸溶液均匀喷洒。植酸溶液的浓度以1%左右为宜。浓度过低，效果差。浓度高于2%，由于酸性较强，使果蔬表面pH改变较大，效果也不理想。
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