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二丁基羟基甲苯
Butyl Hydroxy
Toluene (Butylated Hydoxy Toluene)
别名
2，6-二特丁基对-甲酚、3，5-二叔丁基-4-羟基甲苯、BHT
编码
GB 04.002；INS 321
性状
白色结晶或结晶性粉末，基本无臭，无味，熔点69.7℃，沸点265℃，对热相当稳定。接触金属离子，特别是铁离子不显色，抗氧化效果良好。具有单酚型特征的升华性，加热时与水蒸气一起挥发。不溶于水、甘油和丙二醇，而易溶于乙醇和油酯。
制法
由对-甲酚和叔丁醇以浓硫酸为催化剂，氧化铝为脱水剂制得。
质量标准
鉴别方法
在10mL以甲醇为溶剂的本品溶液中（1+100000），加水10mL（3+1000）亚硝酸钠溶液2mL及联茴香胺溶液（200mL3，3′-二甲氧基联苯胺双盐酸盐溶于40mL甲醇和60mL0.1mol/L盐酸混合液中所组成的溶液）5mL，在3min内呈橙红色。加氯仿5mL，摇动，氯仿层中呈现紫色或品红色，曝光时褪色。
毒理学依据
1．LD50
大鼠口服2.0g/kg体重。
2．GRAS
FDA-21CFR 182.3173。
3．ADI
0~0.3mg/kg体重（FAO/WHO，1995）。
使用
抗氧化剂。
1．使用注意事项
（1）BHT能有效地延缓植物油的氧化酸败，改善油煎快餐食品的贮藏期。在起酥油中有效。
（2）BHT与BHA混合使用，其效果超过单独使用。
（3）可使用柠檬酸及其酯作增效剂，如在植物油中可使用BHT：BHA：柠檬酸=2：2：1的混合物。精炼油添加BHT，必须在碱炼、脱色、脱臭后，在真空下冷却到12℃时添加。容器应清洁。添加时先用少量油稀释BHT，然后再加入大量油中。柠檬酸用水或乙醇溶解后加入并搅拌均匀。
2．使用范围及用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB
2760-1996）规定：可用于油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌腊肉制品，最大使用量为0.2g/kg。BHT与BHA混合使用时，总量不得超过0.2g/kg；BHT、BHA与没食子酸丙酯混合使用时，BHA、BHT总量不得超过0.1g/kg，没食子酸丙酯不得超过0.05g/kg，最大使用量以脂肪计。
（2）我国台湾省《食品添加剂使用范围及使用量标准》（1986）规定：用于油脂、奶油、干鱼贝制品及腌制品，最大使用量为0.2g/kg以下；冷冻鲜贝类、冷冻鲸肉的浸渍液，最大使用量为0.1g/kg以下，口香糖，泡泡糖最大使用量0.75g/kg以下。并且规定，当混合使用抗氧化剂时，要用标准除使用量，其得数不得大于1，即
。
（3）日本规定：用于鱼贝冷冻品（生食用冷冻鱼贝及生食用冷冻牡蛎除外）、鲸鱼冷冻品的浸渍液（生食冷冻鲸鱼肉除外），最大使用量1g/kg；油脂、奶油、鱼贝干制品、鱼贝盐制品、干燥类淀粉，最大使用量0.2g/kg；口香糖，最大使用量0.75g/kg。
（4）FAO/WHO（1984）规定：一般食用油脂单用BHT或与BHT、TBHQ、没食子酸酯类合用，最大使用量为0.2g/kg（其中没食子酸酯类不得超过100mg/kg）；用于乳脂肪最大使用量为0.2g/kg；与BHA、没食子酸酯类合用总量为0.2g/kg，而没食子酸酯类不得超过10mg/kg，不得用于直接消毒，也不得用于调制奶及其制品；用于人造奶油，单用或与BHA、没食子酸酯类合用，最大使用量为0.1g/kg。
（5）BHT也可加入焙烤食品、速冻食品及其他方便食品的包装纸或包装塑料中，使用量为0.2~1kg/t包装材料。
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