|
丁基羟基茴香醚
Butyl Hydroxy
Anisol (Butylated Hydoxyanisole)
别名
丁基-4-羟基茴香醚、丁基大茴醚BHA
编码
GB 04.001；INS 320
性状
白色至浅黄色蜡状固体，有轻微特异臭。市售品为（Ｉ）和（Ⅱ）的混合物，一般3-异构体的含量为90%以上，以块状或薄片状出售。熔点48~63℃，沸点264~270℃（898kPa）。对热稳定，不溶水，易溶于乙醇，丙二醇和油脂中。
制法
（1）以对苯二酚与叔丁醇反应，生成2-叔丁醇反应，生成2-叔丁基对-苯二酚、再在锌粉存在下与硫酸二甲酯反应而制得。
（2）对羟基茴香醚与叔丁醇以磷酸、硫酸为催化剂反应制成。
质量标准
鉴别方法
在50mL（1+10000）以72%乙醇为溶剂的样品溶液中（0.1g/100mL），加入2%硼酸钠溶液2mL和（1+10000）2，6-二氯醌酰胺无水乙醇溶液1mL，摇匀，呈蓝色。
毒理学依据
1．LD50
小鼠口服1100mg/kg体重（雄性）；
1300mg/kg体重（雌性）。
大鼠口服2000mg/kg体重。
兔口服2100mg/kg体重。
大鼠腹腔注射2200mg/kg体重。
兔口服2100mg/kg体重。
2．GRAS
FDA-21CFR 182.3169，172.110，172.515；172.615，172.340。
3．ADI
0~0.5mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。
JECFA认为：BHA在膳食中以20g/kg连续给予大鼠口服6~12个月，大鼠前胃肯定产生鳞状细胞癌；给予1.25g/kg时有轻微增生；给予1.0g/kg时不增生。对猪食道的影响可疑，且用量比大鼠大。对狗无有害作用。对人无需进一步研究（FAO/WHO，1989）。
使用
用作油脂及含油食品的抗氧化剂。
1．使用注意事项
（1）BHA对动物脂肪的抗氧化作用较强，对不饱和的植物油的抗氧化性较弱。
（2）BHA可以在油煎或烘烤的温度下使用，并在此过程中随油进入食品，从而对食品起到抗氧化作用。
（3）BHA具有一定的熏蒸性，因此它可以通过加到食品包装中而对食品起抗氧化作用。
（4）BHA可单独使用，也可与其他抗氧化剂共同使用。单独用于起酥油，其效果不如BHT、TBHQ，但在乳剂中效果比BHT好。
（5）3-BHA的抗氧化效果比2-BHA强1.5~2倍，两者合用有增效作用。
2．使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB
2760-1996）规定：BHA可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁、罐头、腌腊肉制品，最大使用量为0.2g/kg。BHA与BHT、没食子酸丙酯混合使用时，其中BHT与BHA总量不得超过0.10g/kg，没食子酸丙酯不得超过0.05g/kg。BHA与BHT混合使用时，总量不得超过0.2g/kg（使用量均以脂肪计）。
（2）我国台湾省《食品添加剂使用范围及用量标准》（1986）规定：BHA应用于油脂、奶油、干鱼、贝制品及干制品，最大使用量低于0.2g/kg；用于冷冻鱼贝类及冷冻鲸鱼肉的浸渍液，低于1g/kg；用于口香糖、泡泡糖，低于0.75g/kg。
（3）FAO/WHO（1984）规定：用于一般食用油脂，最大使用量0.2g/kg。与BHT、没食子酸酯类、TBHQ合用时，没食子酸不得超过100mg/kg（暂定），总量为0.2g/kg；用于人造奶油，单用或与BHT、没食子酸酯类合用时，没食子酸酯类不得超过100mg/kg。不得用于直接消毒，也不得用于调制奶及其制品。
（4）日本规定：可用于棕榈原料油及棕榈仁原料油。可使用抗坏血酸、异抗坏血酸、柠檬酸等有机酸作为增效剂。可与其他抗氧化剂、BHT、没食酸丙酯等合用以起增效作用。用于油脂、奶油，使用量0.02%以下；用于鱼贝冷冻品的浸渍液，使用量0.1%以下。用于鱼贝腌制品可拌于食盐中使用。制造鱼贝干制品时，可在含有0.07%~0.12%BHA的悬浮液内浸渍数分钟，也可将0.02%~0.1%的溶液喷在包装纸上使用。
（5）实际使用参考
①用于压缩饼干和油脂含量高的饼干，每公斤加0.035gBHA和0.035g没食子酸丙酯及0.07g增效剂柠檬酸。使用时将所用的油脂加热至60~70℃，并充分搅拌，以保证充分溶解。
②BHA用于咸干鱼类，可采用浸渍法和拌盐法。浸渍法的抗氧化效果和产品风味比拌盐法好。而拌盐法在同样用盐量条件下，由于渗入鱼体的盐多，使卤品易晒干，贮存中不易发霉。浸渍时把冲洗后的鲜带鱼在含BHA0.1%~0.015%的盐水（10~14°Bé）中浸渍2~3天后出晒。BHA预先配成1%的乳化母液（BHA溶于10份食用乙醇中，搅拌使之充分溶解后，加2份乳化剂混合均匀，最后加88份淡水，边加边搅拌直至完全混合为止，即得1%BHA乳化母液）。然后将1%BHA乳化母液接用量加入配好的盐水中，边加边搅拌，以避免BHA析出。浸渍液与鱼的比例为1:1。
③在包装材料上使用BHA作为抗氧剂时，可涂抹在包装材料内面，也可在包装袋内充入抗氧化剂的蒸汽，或用喷雾法将抗氧化剂喷洒在包装纸或纸板上，用量为0.02%~0.1%。
|
