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抗坏血酸
Ascorbic Acid
(Vitamin C)
别名
维生素C
编码
GB 04.014，16.000；INS 300
性状
白色至浅黄色结晶性粉末，无臭，有酸味，熔点约190℃。受光照后逐渐变成褐色。干燥状态时在空气中相当稳定，在水溶液中则含量迅速降低，pH3.5~4.5时较稳定。1g约溶于3mL水、30mL乙醇，不溶于氯仿、乙醚等有机溶剂。有还原性。
制法
以葡萄糖为原料，在镍催化下加压氧化成山梨醇，再经醋酸杆菌发酵氧化成L-山梨糖，在浓硫酸催化下与丙酮反应生成双丙酮-L-山梨糖，在碱性条件下，用高锰酸钾氧化成L-抗坏血酸。
质量标准
鉴别方法
（1）本品水溶液能还原高锰酸钾溶液。
（2）在2mL2.0%水溶液中，加水2mL、碳酸氢钠0.1g及硫酸亚铁约0.2g，振摇并静置后呈深紫色，加5mL硫酸试液（0.1g/100mL），紫色即消失。
毒理学依据
1．LD50
大鼠口服大于5g/kg体重。
2．GRAs
FDA-21CFR 182.5013，182.3013 ，182.3401，182.8013。
3．ADI
0~15mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。
使用
抗氧化剂、维生素强化剂。
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB
2760-1996）规定：可用于啤酒，最大使用量为0.04g/kg；用于发酵面制品为0.2g/kg。
本品作为维生素强化剂使用，详见营养强化剂。
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