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微晶纤维素
Microcrystalline
Cellulose (Cellulose Gel)
别名
纤维素胶、结晶纤维素
编码
GB 02.005；INS 450（i）
性状
白色或几乎白色的细小粉末，无臭，无味，可压成自身粘合的小片，并可在水中迅速分散，不溶于水、稀酸、稀碱溶液和大多数有机溶剂。
制法
将纤维性植物材料与无机酸捣成浆状，经处理使之降解后漂洗、研磨、脱水、烘干、粉碎制成。
质量标准
鉴别方法
（1）在空气喷射筛或有38μm筛孔的设备上筛分20g本品5min，以测定颗粒大小。若在筛上保留本品5%以上，则取本品30g与270mL水混合，否则取45g与255mL水混合。在高速（等于或大于18000r/min）掺合器中混合5min。取分散体100ml转入100mL量筒中放置3h，在白色不透光、无气泡的分散体的表层无上清液。
（2）向20mL上述分散体中添加几滴碘液（取14g碘溶于100mL36%碘化钾的溶液，加盐酸3滴，用水稀释到1000mL并混合），并混合，不产生红紫色或蓝色。
毒理学依据
1．LD50
小鼠口服大于21.5g/kg体重。
2．ADI
无需规定（FAO/WHO，1994）。
使用
抗结剂、乳化剂、分散剂、粘合剂以及用于特殊营养食品（低热量、低脂肪食品）。
使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB
2760-1996）规定：可用于植脂粉末、稀奶油，最大使用量为20g/kg；用于冰淇淋，40g/kg；高纤维食品、面包，50g/kg。
（2）实际使用参考：制作冰淇淋添加本品可提高乳化作用，防止冰碴形成，改善口感。具体配方为：澄面10g，鸡蛋1/4只，奶粉10g，羧甲基纤维素加微晶纤维素（两者之比为12.5:87.5）5g，砂糖10g，水70g。
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