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柠檬酸钠
Sodium Citrate（Trisodium Citrate）
别名
柠檬酸三钠
编码
GB 01.303；INS 331 (i)
性状
有结晶品（二水物）和无水物两种。结晶品为无色晶体，白色或微黄色结晶粉末。无臭，味咸，有清凉感。常温下稳定，在潮湿空气中微有潮解性，在热空气中有风化性，加热至50℃失去结晶水，受热水解，1g二水物溶于1.5mL水（25℃）和0.6mL沸水，不溶于乙醇。
制法
（1）由柠檬酸经氢氧化钠或碳酸钠中和，浓缩、结晶制得。
（2）由柠檬酸钙与碳酸钠反应后除去不溶物，再进一步精制而得。
质量标准
鉴别方法
本品5%溶液呈钠盐反应和柠檬酸盐反应。
1．钠盐反应
参见碳酸钠鉴别方法。
2．柠檬酸盐反应
加2~3mg本品至15ml吡啶和5mL乙酸酐的混合液中，即呈红色。
毒理学依据
1．LD50
大鼠腹腔注射1549mg/kg体重。
2．GRAS
FDA-21CFR 182.1751。
3．ADI
无需规定（FAO/WHO，1994）。
使用
酸度调节剂、螯合剂、乳化剂、稳定剂。
1．使用范围及使用量
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB
2760-1996）规定：可按生产需要适量用于各类食品。
2．实际使用参考
本品为柠檬酸的钠盐，具体应用可参见柠檬酸。若用于各种饮料尚具有缓和柠檬酸味的作用。另可作冰淇淋等的乳化剂和稳定剂，以及甜炼乳、稀奶油的稳定剂，用量为2~3g/kg。
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