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碳酸钠
Sodium Carbonate
别名
纯碱、苏打
编码
GB 01.302；INS500（i）
性状
有无水物和一水物（结晶）以及含更多水分子的水合物。无水物纯品为白色粉末或细粒，无臭，有碱味，相对密度2.509（0℃），熔点851℃，吸湿性强，可因吸湿结块，并能从潮湿空气中逐渐吸收二氧化碳而成碳酸氢钠，易溶于水，水溶液呈强碱性，不溶于乙醇和乙醚。二水物易风化。十水物在约32℃溶化。
制法
（1）通氨气于食盐溶液，饱和后再加压通入二氧化碳生成碳酸氢钠沉淀，过滤、洗涤、焙烧制得（氨碱法）。
（2）用联合制碱法制得。
质量标准
鉴别方法
本品呈现钠盐反应及碳酸盐反应。
1．钠盐反应
用洁净的铂金丝经盐酸湿润后，醮取试样在无色火焰中燃烧，火焰呈鲜黄色。
2．碳酸盐反应
参见碳酸钾鉴别方法。
毒理学依据
1．LD50
大鼠口服4090mg/kg体重。
2．GRAS
FDA-21CFR 172.310，184.1742。
3．ADI
无需规定（FAO/WHO，1994）。
使用
酸度调节制、碱剂、膨松剂、加工助剂、香料。
使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB
2760-1996）规定：可在面制食品及糕点中按生产需要适量使用。
（2）实际使用参考：通常广泛用于制作馒头、面条。制作馒头时添加于发酵面团中，以中和其酸性。制作面条时加入面粉（小麦粉）中，则可使面条增加弹性和延展性，且可抑制面条发酵，易煮熟，爽口，有独特风味。其用量一般为0.5%~1%。
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