柠檬酸钾

Potassium Citrate(Tripotassium Citrate)

别名  柠檬酸三钾

编码  GB 01.304；INS 332（ii）

性状  无色透明晶体或白色颗粒状粉末。无臭，味咸，有清凉感，相对密度1.98，加热至230℃时溶化并分解，在空气中易吸湿潮解。1g溶于约0.5mL水中，可溶于甘油，几乎不溶于乙醇。

制法  由柠檬酸与氢氧化钾或碳酸钾中和制得。

质量标准

鉴别方法  本品5%溶液呈钾盐反应和柠檬酸盐反应。

1．钾盐反应  参见碳酸钾鉴别方法。

2．柠檬酸盐反应  参见柠檬酸钠鉴别方法。

毒理学依据

1．LD₅₀  狗静脉注射167mg/kg体重。

2．GRAS FDA 21CFRR  182.1625，182.6625。

3．ADI  无需规定（FAO/WHO，19984）。

使用  酸度调节剂、螯合剂、稳定剂等。

使用范围及使用量  我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-86）规定：可按生产需要适量用于各类食品。