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碳酸钾
Potassium
Carbonate
编码
GB 01.301；INS 501（i）
性状
有无水物或含1.5分子的结晶品。无水物为白色粒状粉末，结晶品为白色半透明小晶体或颗粒，无臭，有强碱味，相对密度2.428（19℃），熔点891℃，在湿空气中易吸湿潮解。1g溶于1mL水（25℃）和约0.7mL沸水，饱和水溶液冷却后有玻璃状单斜晶体水合物析出，相对密度2.043，在100℃时失去结晶水，10%水溶液的pH值约11.6，不溶于乙醇和乙醚。
制法
（1）由草木灰经浸提、过滤、浓缩后制得。
（2）由氯化钾、碳酸镁、水、二氧化碳在高压下共热精制而成。
（3）电解氯化钾溶液得氢氧化钾后，通入二氧化碳得碳酸氢钾，再经锻烧制成。
质量标准
鉴别方法
本品的水溶液（1+10）呈现钾盐反应及碳酸盐反应。
1．钾盐反应
（1）在进行焰色反应试验时，呈浅紫色。若火焰呈黄色时，用钴玻璃观察，呈现红紫色。
（2）加新配制的酒石酸氢钠溶液（1+10）于钾盐中性溶液（1+20）时，生成白色结晶沉淀（如用玻璃棒磨擦试管内壁可加速沉淀生成）。分离沉淀，加氨试液、氢氧化钠溶液（1+25）或无水碳酸钠溶液（1+8）时，沉淀溶解。
（3）样液遇酚酞试液明显变红。
毒理学依据
1．LD50
大鼠口服1870mg/kg体重。
2．GRAS
FDA-21CFR 173.310，184.1619。
3．ADI
无需规定（FAO/WHO，1994）。
使用
酸度调节剂、碱剂、营养增补剂、加工助、香料。
使用范围及使用量
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB
2760-1996）规定：可在面制食品中按生产需要适量使用。通常在制造面条、锟钝时适量加入，可赋予产品以特有的风味、色泽和韧性（常与碳酸钠等并用）。
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