磷酸

Phosphoric Acid (Orthophosphoric Acid)

别名  正磷酸

编码  GB 01.106；INS 338

性状  无色透明糖浆状液体，无臭，味酸，含量通常在85%以上。纯品为无色结晶，相对密度1.864(25℃)，熔点42.35℃，加热至215℃失去部分水而变为焦磷酸，进一步加热到约300℃变为偏磷酸，在空气中易吸湿，可与水和乙醇混溶，pK₁1.96，pK₂6.70，pK₃12.32。

制法

（1）由黄磷氧化生成五氧化二磷后，用水吸收，脱砷制得。

（2）由磷经硝酸氧化制得。

（3）磷酸三钙（骨灰）与稀硫酸共热，经分解后取滤液浓缩制得。

质量标准

鉴别方法

取本品水溶液（1+20）加滴酚酞指示液（1+100）2~3滴，用氢氧化钠溶液（1+25）调至中性，滴加硝酸银溶液（1+100），有黄色沉淀生成。该沉淀能溶于稀硝酸或氨水。

毒理学依据

1．LD₅₀  大鼠口服1530mg/kg体重。

2．GRAS  FDA-21CFR，182.1073。

3．ADI  MTDI 70mg/kg体重（以各种来源的总磷计，FAO/WHO，1994）。

4．代谢  参与机体正常代谢，磷最终可由肾及肠道排泄。

使用  酸度调节剂、酸化剂、螯合剂、抗氧化增效剂。

1．使用注意事项  本品属无机酸，一般感觉其风味不如有机酸好，很少在饮料中应用，但却有其特点，尤其适用于可乐饮料等，又因其酸味强度大，故用量相对减少。

2．使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可在复合调味料、罐头、可乐型饮料、干酪、果冻中按生产需要适量使用（复合调味料指用两种或两种以上的调味品复制而成的方便调味料）。

（2）实际使用参考

①用于可乐饮料，通常为0.2~0.6g/kg，也可在某些清凉饮料如酸梅汁中部分代替柠檬酸使用。

②用于加工干酪，按添加的总磷化合物，以磷计为9g/kg。

③用手虾或对虾罐头0.85g/kg；蟹肉罐头5g/kg（单独或与二磷酸二钠并用，以P₂O₅计）。

④本品尚可适量用于糖果、焙烤食品等，以及作为一般食用油脂的抗氧化（0.1g/kg，单用或与柠檬酸异丙酯混合物、柠檬酸单甘油酯并用）。