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盐酸
Hydrochloric
Acid
别名
氢氯酸
编码
GB 01.108；INS 507
性状
本品为不同浓度的氯化氢水溶液，透明，无色或稍带黄色，有刺激性气味和强腐蚀性，可与水和乙醇混溶。一般盐酸含37%~38%HCI，相对密度1.19，是一种强酸。浓度19.6%（13°Bé）以上的盐酸在潮湿空气中发烟，损失氯化氢，生成有腐蚀性的气体，因此在取样和分析时应予以注意，并防止损失。3.6%水溶液的pH值为0.1。
制法
（1）由电解食盐所得氯和氢气合成制得。
（2）用水吸收食盐与硫酸反应发生的氯化氢制得。
质量标准
鉴别方法
（1）取本品1.0mL置于50mL水中，滴加硝酸银溶液（1+50），产生白色沉淀。该沉淀在氨溶液（2+3）中溶解，在硝酸中不溶。
（2）取本品1.0mL置于100mL水中，加甲基橙溶液（1.0g/100mL）2滴，呈强酸性。
毒理学依据
1．LD50
兔口服900mg/kg体重。
2．GRAS FDA-21CFR 182.1057。
3．ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
使用
酸度调节剂、中和剂、加工助剂。
1．使用注意事项
（1）盐酸对皮肤、眼睛和粘膜有腐蚀性刺激，并可在进行试验时因吸入而中毒。
（2）用于食品加工时必须将本品稀释到适当浓度后使用，切勿直接加入。
（3）作为蛋白质水解、水果脱皮等加工助剂使用时，必须从食品的最终成品中除去。
2．使用范围及使用量
（1）根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可作加工助剂按生产需要适量使用。
（2）实际使用参考
①在加工桔子罐头时，常用盐酸中和去桔络、囊衣时残留的氢氧化钠。
②加工化学酱油时，用约20%浓度的盐酸水解脱脂大豆粕（水解大豆蛋白质）。
③用于制造淀粉糖浆时，通常将淀粉精制后加水，使成20~21°Bé的淀粉乳，再加盐酸，使之成为pH1.9~2.0的酸性淀粉乳，加热煮沸使淀粉水解。水解完毕后用5%碳酸钠中和，经过滤，脱色、浓缩即得。盐酸用量按无水淀粉计为0.3%~0.35%。
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