己二酸

Adipic Acid(Hexanedioic Acid)

别名  肥酸

编码  GB 01.109；INS 355

性状  白色结晶或结晶性粉末，无臭，味酸，酸味柔和。相对密度1.360（25/4℃），熔点152℃，沸点33.7℃，自燃温度420℃，能升华，不吸湿，相当稳定。可溶于丙酮，易溶于乙醇，微溶于水，pK₁4.43，pK₂5.41。0.1%水溶液的pH值为3.2。

制法

（1）由苯酚氢化成环已醇，再催化氧化制得。

（2）由糠醛脱羧成呋喃，加氢成四氢呋喃，再经高温、高压与一氧化碳作用制得。

（3）由己二胺水解而得。

质量标准

鉴别方法

（1）向5mL本品水溶液（1+20）中加入氨液调至pH7，加入氯化铁溶液（1+10）2~3滴时，产生褐色沉淀。

（2）取本品50mg置于试管中，加间苯二酚50mg及硫酸1mL,摇匀，于130℃加热至100min后，边冷却边滴加氢氧化钠溶液（2+5）使成碱性，再加水使成10mL时，液体呈紫色。

毒理学依据

1．LD50  小鼠口服1900mg/kg体重。

2．GRAS  FDA-21CFR 172.515，184.1009。

3．ADI  0~5mg/kg体重（以游离酸计，FAO/WHO，1994）

使用  酸度调节剂、酸化剂、复合膨松剂、中和剂、香料。

1．使用注意事项

（1）本品在比较大的浓度范围内pH变化较小，有较好的pH调节缓冲性能，能有效地将酸度保持在pH2.5~3.0范围内。

（2）本品酸味柔和而持久，尤其适用于不宜立即释放酸味的产品。

2．使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：用于固体饮料，最大使用量为0.01g/kg；果冻粉，0.15g/kg。

（2）实际使用参考

①用于含明胶的粉末食品、蛋清及乳制品，可改善打擦起泡性能。

②用于人造果酱、果冻，可促进其胶凝作用。

③本品尚可适量用于饮料、配制酒和加工干酪等。